Depuis plus de 50 ans, la maison Delfino Battista exporte dans le monde entier ce produit iconique de Cetara, un petit village de pêcheurs, parmi les plus beaux de la côte Amalfitaine.
On sait que la colatura (coulis) d’anchois était déjà utilisée à l'époque romaine mais la recette telle que nous la connaissons aujourd'hui est héritée des moines cisterciens de cette région.
Sa saveur unique résulte d'un long processus, transmis de père en fils : l'art de saler et de filtrer le précieux liquide obtenu grâce au pressage des anchois salés.
Conseils d'utilisation
Très riche en vitamine A, elle s'accommode de diverses manières, mention spéciale aux spaghetti à l'ail, persil, piment, huile d'olive extra vierge et colatura di alici ... Mamma mia !
La colatura est également utilisée pour assaisonner les poissons, à la place du sel, mais se révèle surprenante dans une purée de pommes de terre ou un velouté de légumes.
Ingrédients
Anchois, sel.
Poids net : 100mL
Prix au litre : 90€/L
Conservation
A conserver dans un endroit sec et frais et au réfrigérateur après ouverture.
Tarifs
Prix au litre : 75 euros/L
