La Pasta di Gragnano
Gragnano c’est un petit village, à 2 pas de Naples et qui a décroché l’IGP en 2011. C’est l’utilisation de ses tréfileuses en bronze associées à l’eau de source de la Vallée dei Mulini qui on fait du village l’épicentre d’une des meilleures pasta d’Italie.
Le tréfilage au bronze
Le tréfilage est l’opération qui consiste à passer la pâte dans un moule (en bronze) afin de lui donner la forme voulue, spaghetti, macaroni, linguine … Bref ;)
Pourquoi je les adore ? Parce que le bronze va donner une rugosité à la pâte et lui permettra de mieux retenir la sauce, même si elle n’est pas rigata (rayée).
L’essayer, c’est l’adopter !
Les Caccavelle traditionnelles ne peuvent être fabriquées qu'à la main.
Conseils d'utilisation
Précuire les grandes coquilles environ 20 minutes dans une eau salée. Remplir de ragoût de viande, de légumes ou de champignons bien relevés et gratiner au four à 180 °C pendant environ 20 minutes. Une Caccavella délicieusement remplie est une grosse portion consistante.
Ingrédients
Semoule de blé dur, eau de source de Gragnano. Fabrication artisanale, ingrédients entièrement naturels, coquille 12 x 9 x 4 cm.
Poids net : 200g
Prix au kilo : 95€/kg
Teneur env. 200 ml, livré avec recettes.
