La Fabbrica della pasta est située à Gragnano, petit village aux abords de Naples, un des épicentres de la fabrication de pâtes en Italie. Il est surtout célèbre par son tréfilage au bronze, qui permet d’obtenir une meilleure rugosité de la pâte.

Fondée en 1976 par Mario Moccia, il est également à l’origine du premier consortium des fabricants de pâtes de Gragnano, ouvrant ainsi la voie à l’expansion internationale et à la labellisation IGP en 2011 des pâtes de ce village.

Le cahier des charges de l’IGP impose l’utilisation d’une tréfileuse en bronze, d’eau de source locale et d’un séchage pouvant durer jusqu’à 60 heures selon la forme des pâtes.

Quatre générations se sont succédées dans cette entreprise familiale pour en faire un des emblèmes de la pasta de Gragnano. Ici les portes sont toujours ouvertes et vous êtes les bienvenus afin de visiter la chaîne de production où se mêlent technologies et savoir-faire traditionnels.