La maison Acquerello est née au XVème siècle dans le Piémont où la culture du riz remonte au XIVème siècle. La plaine de Vercelli est depuis toujours vouée à la culture du riz. D’immenses miroirs d’eau créent un paysage magique et fascinant, qui a inspiré de nombreux artistes et poètes.

Le niveau d’eau reste élevé durant toute la culture. Cela permet à un écosystème délicat et à la faune caractéristique de la rizière de vivre : grenouilles, libellules et hérons sont ici chez eux ;)

Ses sept siècles d'existence ont permis de développer des méthodes de cultures et de récoltes sans nul autre pareil.

Par ailleurs, la maison Acquerello développe un programme de formation depuis 2004 en lien avec l'Université des Sciences Gastronomiques afin de porter la défense d'une agriculture raisonnée et de territoire.

Enfin, elle a développé un procédé unique au monde : la réintégration du germe, qui contient la majeure partie des oligoéléments du riz.

C'est donc un riz blanc - qui se cuisine comme tel - mais qui propose une qualité nutritionnelle identique au riz complet.