La Pasta di Gragnano
Gragnano c’est un petit village, à 2 pas de Naples et qui a décroché l’IGP en 2011. C’est l’utilisation de ses tréfileuses en bronze associées à l’eau de source de la Vallée dei Mulini qui on fait du village l’épicentre d’une des meilleures pasta d’Italie.
Le tréfilage au bronze
Le tréfilage est l’opération qui consiste à passer la pâte dans un moule (en bronze) afin de lui donner la forme voulue, spaghetti, macaroni, linguine … Bref ;)
Pourquoi je les adore ? Parce que le bronze va donner une rugosité à la pâte et lui permettra de mieux retenir la sauce, même si elle n’est pas rigata (rayée).
L’essayer, c’est l’adopter !
