Macaroni de la Fabbrica della Pasta
Ces pâtes sont fabriquées dans le village de Gragnano à côté de Naples. Elles sont tréfilées au bronze. Le tréfilage est l'opération qui consiste à donner à la pâte sa forme. Ce type de tréfilage contrairement à celui réalisé au fer, apporte à la pâte une rugosité qui lui permet de mieux accrocher la sauce et rendre vos plats plus savoureux …
Elles sont tréfilées au bronze et séchées à baisse temperature. L’eau utilisée pour fabriquer ces pâtes est l'eau de source des Monti Lattari, la montagne du village.
Ces pâtes sont protégées par un IGP (Indication Géographique Protégée).
Sauce tomate bio de la Maison Travaglini Cette sauce est certifiée bio. Les tomates sont récoltées à la main dans le sud de l'Italie dans une région appelée les Abruzzes. Seul le temps et le soleil permettent à ces tomates d'arriver à maturité. C'est ce long processus qui donne à ces tomates un goût incomparable, et surtout aucune acidité.
Le Gambero Rosso, la référence culinaire en Italie, a classé les sauces tomate de la Maison Travaglini parmi les 5 meilleures d'Italie en novembre 2022.
La Ventricina de Fratelli Bruno Cette charcuterie est un produit rare et typique d'un petit territoire, à cheval entre deux régions, le Molise et les Abruzzes. Elle n'existe qu'au nord de la première et qu'au sud de la seconde. Ici, les traditions créent d'autres frontières.
Les parties les plus nobles du cochon sont affinées avec des graines de fenouil sauvage et du piment pendant 8 à 10 mois et donnent à ce produit une saveur unique : tendresse, fraicheur et longueur.
Conseils :
- Faites cuire vos pâtes dans une grande quantité d'eau salée. Le temps de cuisson indiqué peut être un peu court … Goutez avant d’égoutter !
- Faites rissoler 2 à 3 minutes votre Ventricina préalablement coupée en morceaux.
- Ajoutez votre sauce tomate et faire cuire à feu doux pendant 15/20 minutes. Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes (l’amidon contenue dans l’eau rendra votre sauce plus onctueuse). Faites cuire encore 5 minutes.
- Mélangez vos pâtes à ces sauces et servez !
- Si vous en avez, ajoutez un peu de Parmesan Reggiano avant de servir !
- N'hésitez pas à congeler votre sauce... s'il vous en reste ;-)
Buon appetito !
